La cura, l'attenzione, l'approfondimento dei temi culinari è allargato anche ai palati più sensibili alla cucina del benessere.

In questa ottica Fabio Bertoni si esprime con delicate e raffinate ricercatezze culinarie del patrimonio locale.
Con una spiccata propensione alle paste fresche, alle selezioni dei salumi, alle tradizionali  zuppe, alle carni, ai formaggi, alla panificazione e
pasticceria di antiche tradizioni (dal 1918), crede che i suoi piatti debbano seguire la pura tradizione, per poter gustare al meglio tutti gli elementi che
compongono il piatto e rispettarne i sapori, che tornano ad essere netti, puliti e lineari.

Bisogna gustare il piatto nella sua completezza, senza togliergli armonia, per questo rispetta il prodotto primo e il sapore semplice degli ingredienti. 
E’ un lavoro di equilibrio assolutamente necessario.

La cucina è aperta dalle ore 19.30 alle ore 00.45 nei giorni feriali.

La cucina è aperta dalle ore 19.30 alle ore 01.45 nei giorni di Venerdi Sabato e prefestivi